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浦城黃畢洋酸腌菜 好吃增收農家樂

2020-12-09 09:29:29??來源:東南網  責任編輯:肖練冰   我來說兩句
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東南網訊 說到浦城縣九牧鎮的美食,人們立馬會說出“黃畢洋酸腌菜”“九牧豆腐”“九牧蛋羹”在餐桌上只要上一道黃畢洋酸腌菜,絕對是賓客爭食點贊又回味無窮的美食。

“早在300多年前,就有‘黃畢洋酸腌菜進京城’的美傳了。一樣的白菜品種,其他鄉鎮種出來的口感就不如我們的。”說起黃畢洋酸腌菜,九牧鎮黃畢村黨支部書記連忠義是充滿自信。12月7日,筆者走進海拔600多米的九牧鎮黃畢村,雖是寒冬時節,寒風襲人,但在田間地頭,卻是一派忙碌的景象。村民們有的在田里收菜,有的在水池邊洗菜,有的在腌菜……村民們是忙得不亦樂乎。

“九牧鎮的黃畢、黎處、洋墩村三個村相鄰,民間俗稱‘黃畢洋’,因此,我們腌制的酸菜,人們也習慣叫‘黃畢洋酸腌菜’。黃畢洋酸腌菜的白菜品種名為‘長梗白’,這種白菜桿高而壯,葉少而嫩,加上獨特的高山區生長和加工環境,腌出來的酸腌菜酸脆爽口,特別受消費者青睞。”連忠義介紹,黃畢洋的酸腌菜之所以口感特別好,主要與這里的氣候有關。這里的平均海拔高,常常云霧繚繞,氣溫比集鎮所在地要低2至3攝氏度,加上群山環繞,土質松軟而肥沃,空氣清新,水源潔凈而充沛。獨特的氣候條件和生態環境,使得這里的農作物生長周期比較長,品質和口感也就相對比較好。

黃畢洋酸腌菜每年10月初移苗栽種,12月初開始采收腌制。立冬過后,就進入制作酸腌菜的最佳時期。該村村民制作腌菜的方法與其它地方并無太大區別,都是把白菜從地里采摘回來,攤在太陽底下曬上一天左右,洗干凈后,放進木桶里用鹽進行腌制。大約一個月左右,腌制的白菜呈金黃色后便可食用,并可一直食用至來年的清明節前后。


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